Safranbolu TSO’dan Gastronomi Atağı

Bu yıl 6. kez düzenlenen ve Türkiye’nin gastronomi alanındaki en prestijli buluşmalarından biri olan Mengen Aşçılık Kampı’nda, Safranbolu safranı bilimsel yönüyle ön plana çıktı. Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası (STSO) desteğiyle gerçekleştirilen etkinlikte, yaklaşık 90 üniversiteden gelen akademisyen ve öğrencilere safranın doğru kullanımı anlatıldı.

SAFRANBOLU – Gastronomi dünyasının kalbinin attığı Mengen’de, Safranbolu’nun coğrafi işaretli en değerli ürünü olan safran, uzman şeflerin ve akademisyenlerin odağına yerleşti. STSO, kamp süresince katılımcılara safranın teknik ve bilimsel kullanımını içeren özel bir rehber ulaştırdı.

Bilimsel Rehber: “Safranbolu Safranı Tarifnamesi”

Kamp süresince katılımcılara dağıtılan “Safranbolu Safranı Tarifnamesi” kitabı ile safranın mutfaktaki kullanımı yeni bir boyuta taşındı. Öğr. Gör. Tolgahan Tabak tarafından hazırlanan bu çalışma ile şu teknik konular ele alındı:

• Doğru Kullanım Teknikleri: Safranın mutfakta aroma yönetimi ve doğru ekstraksiyon (özütleme) teknikleri bilimsel verilerle aktarıldı.
• Yaygın Hataların Önlenmesi: Sahada sıkça karşılaşılan yanlış kullanım alışkanlıklarının düzeltilmesi hedeflendi.
• Teknik Analizler: Safranın su, yağ ve nişasta bazlı yapılardaki davranışı ile ürün-uygulama eşleşmeleri detaylandırıldı.

Başkan Altuntepe: “Bu Bir Bilgi Hareketidir”

Safranbolu TSO Başkanı Erol Altuntepe, safranın sadece ekonomik değil kültürel bir değer olduğunu vurgulayarak stratejik bir adım attıklarını belirtti. Altuntepe yaptığı açıklamada; safranın doğru anlatılmasının önemine değinerek, hazırlanan tarifnamenin bilimsel bir rehber niteliği taşıdığını ifade etti. Çalışmaya katkı sunan Tolgahan Tabak’a teşekkür eden Altuntepe, safranı yerelden küresele taşıma hedeflerini yineledi.

Gastronomide Yüksek Katma Değer

Etkinlik boyunca Safranbolu safranının kontrollü kullanım gerektiren, yüksek katma değerli bir bileşen olduğu vurgusu yapıldı. Bu girişimle, geleceğin şeflerinin safranı sadece tanıması değil, en doğru ve verimli şekilde kullanabilmesi için güçlü bir zemin oluşturuldu.