Et Ürünlerinde Yeni Dönem

Tarım ve Orman Bakanlığı, et, hazırlanmış et karışımları ve et ürünlerine yönelik yeni standartları açıkladı. Düzenlemeyle et ürünlerinde soya ve nişasta gibi dolgu maddelerinin kullanımına sınırlama getirilirken, dönerin “yaprak”, “kıyma” ve “yaprak-kıyma” şeklinde tanımlanması ve tavuk dönerde yağ oranının yüzde 15 olarak uygulanması kararlaştırıldı.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanarak et ürünlerinde yeni standartları belirledi. Karabük İl Tarım ve Orman Müdürlüğü de yeni düzenlemeye ilişkin hazırlanan bilgilendirmeyi sosyal medya hesabından vatandaşlarla paylaştı.

Yeni düzenlemeyle birlikte sucuk, pastırma, döner, tavuk döner ve diğer et ürünlerinin üretiminde uygulanacak kriterler yeniden belirlendi. Düzenlemenin öne çıkan başlıklarından biri, ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılan dolgu maddelerine ilişkin getirilen sınırlamalar oldu.

Et ürünlerinde soya ve nişastaya sınırlama

Yeni tebliğe göre döner üretiminde, teknolojisi gereği kullanılan süt, yoğurt ve yumurta gibi ürünlerden elde edilen proteinler dışında; protein tozu, protein hidrolizatı, nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri kullanılamayacak. Baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarının toplamı ise yüzde 1’i aşamayacak.

Karabük İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün paylaşımında da ürünlere et, süt, yumurta ve yoğurt haricinde protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin engellendiği belirtildi.

Dönerin türü etikette açıkça belirtilecek

Düzenlemeyle döner ürünlerinin tanımı ve etiketlenmesine ilişkin de yeni kriterler getirildi. Buna göre kırmızı et döner; “kıyma döner”, “yaprak döner” ve “yaprak-kıyma döner” şeklinde tanımlanacak.

Kıyma dönerde kırmızı etin en fazla yüzde 90’ı kıymadan oluşurken en az yüzde 10’unun yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı et olması gerekiyor. Yaprak-kıyma dönerde ise en az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma kullanılabilecek.

Ayrıca döner üretiminde fıstık ve peynir gibi girdilerin kullanılmasına izin verilmeyecek.

Tavuk dönerde yağ oranı yüzde 15

Yeni standartlarda tavuk döner de yer aldı. Buna göre kanatlı eti dönerinin içerdiği yağ oranı kütlece en fazla yüzde 15, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olacak.

Kanatlı eti dönerinde de fıstık ve peynir gibi girdilerin kullanımına izin verilmeyecek. Ayrıca soya ve soya ürünleri ile nişasta ve nişasta içeren maddeler dolgu amacıyla kullanılamayacak.

Sucuk ve pastırmada da kriterler belirlendi

Tebliğ kapsamında sucuk ve pastırma gibi geleneksel et ürünleri için de çeşitli kalite kriterleri getirildi. Sucukta toplam et proteininin kütlece en az yüzde 15 olması, pastırmada ise çemen hariç nem miktarının kütlece en fazla yüzde 50 olması gibi kriterler belirlendi.

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, düzenlemeye ilişkin yaptığı açıklamada, Türk Gıda Kodeksi kapsamında güvenilir gıda için çalışmaların sürdüğünü belirterek, et ürünlerinde yeni standartlar oluşturulduğunu ifade etti. Yumaklı, düzenlemelerin yanı sıra gıda güvenliği kapsamında denetimlerin de devam edeceğini açıkladı.

Karabük İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün paylaşımıyla duyurulan yeni düzenlemeler, tüketicilerin satın aldıkları et ürünlerinin içeriği ve ürün türü hakkında daha açık bilgi sahibi olmasını amaçlayan yeni kriterleri beraberinde getiriyor.