Mengen Aşçılık Kampı’nda Safranbolu Safranı Vurgusu

Mengen Aşçılık Kampı’nda bu yıl Safranbolu safranı, gastronomideki doğru kullanımını vurgulayan bir çalışma ile ön plana çıktı. Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası’nın desteğiyle katılımcılara “Safranbolu Safranı Tarifnamesi” kitabı dağıtıldı.

Türkiye’nin gastronomi alanındaki en önemli buluşmalarından biri olan Mengen Aşçılık Kampı, bu yıl 6. kez geniş bir katılımla gerçekleştirildi. Yaklaşık 90 üniversiteden akademisyenler, öğrenciler ve alanında uzman şeflerin katıldığı organizasyonda, Safranbolu’nun en değerli coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan safran, gastronomi dünyasında yeniden gündeme geldi.

Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası tarafından verilen destekle, kamp süresince katılımcılara “Safranbolu Safranı Tarifnamesi” kitabı dağıtıldı. Bu çalışma, safranın gastronomide doğru kullanımını, aroma yönetimi, ekstraksiyon teknikleri ve yaygın hataların bilimsel ve uygulamalı bir perspektifle aktarılmasını amaçladı.

Etkinlikte Safranbolu safranının, sadece bir baharat değil, kontrollü kullanım gerektiren yüksek katma değerli bir gastronomi bileşeni olduğu vurgulandı. Şefler ve akademisyenler için hazırlanan içeriklerde, safranın su, yağ ve nişasta bazlı matrislerdeki davranışı, aroma transferi ve ürün-uygulama eşleşmeleri gibi teknik konular ele alındı. Bu sayede katılımcıların safranı sadece tanıması değil, doğru kullanabilmesi hedeflendi.

Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Erol Altuntepe, etkinliğe verdikleri destekle ilgili şu açıklamalarda bulundu:

“Safranbolu safranı, yalnızca üretimi yapılan bir ürün değil; doğru anlatılması ve doğru kullanılması gereken kültürel ve ekonomik bir değerdir. Mengen Aşçılık Kampı gibi güçlü bir platformda yaklaşık 90 üniversiteye ulaşarak bu değeri aktarmak bizim için stratejik bir adımdır. Katılımcılara ulaştırdığımız ‘Safranbolu Safranı Tarifnamesi’, sahada karşılaşılan yanlış kullanım alışkanlıklarını düzeltmeye yönelik bilimsel bir rehber niteliğindedir.”

Altuntepe, Öğr. Gör. Tolgahan Tabak’a, Safranbolu safranının doğru temsiline sunduğu katkı ve bu süreci sahiplenerek yürüttüğü için teşekkür etti.

Başkan Altuntepe, “Bizler Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası olarak yalnızca üretimi değil; bilginin yayılmasını, doğru kullanım kültürünün oluşmasını ve ürünümüzün gastronomide hak ettiği yere ulaşmasını destekliyoruz. Bu çalışmalar, Safranbolu safranını yerelden küresele taşıyacak en güçlü araçlardan biridir” dedi.

Bu girişim, Safranbolu safranının bilimsel temelli bir yaklaşımla ele alınarak gastronomi dünyasında doğru konumlandırılmasını ve uluslararası ölçekte değer kazanmasını sağlamak adına önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.