TÜBİTAK’tan Gıda İsrafını Azaltacak Projeye Destek

Karabük Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran, safran yapraklarının fermente süt içeceklerine entegrasyonunu inceleyen ve gıda israfını azaltmayı hedefleyen yenilikçi bir projeye imza attı.

Karabük Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran, “Enkapsüle Safran Yaprağı (Petal) Atıklarının Fermente Süt İçeceğinde Fonksiyonel Etkilerinin Araştırılması” başlıklı proje ile TÜBİTAK 2218 Yurt İçi Doktora Sonrası Araştırma Burs Programı kapsamında destek almaya hak kazandı. Bu proje, gıda israfını azaltmayı ve tüketicilere daha sağlıklı ürünler sunmayı amaçlıyor.

UNESCO Dünya Miras Listesi’nde yer alan Safranbolu ilçesi ile özdeşleşen ve “dünyanın en pahalı baharatı” olarak bilinen safran, hem ekonomik hem de sağlık açısından önemli bir değere sahip. Karabük Üniversitesi’nden Dr. Buran, bu kıymetli bitkinin yaprak atıklarını değerlendirerek fonksiyonel gıdalara dönüştürmek için önemli bir araştırma yürütüyor.

Proje kapsamında safran yapraklarının enkapsülasyon yöntemiyle fermente süt içeceklerine eklenerek bu içeceklere sağlık faydaları sağlayacak yeni özellikler kazandırılması hedefleniyor. Dr. Buran, safran yapraklarının biyoaktif özelliklerini inceleyerek bu bitkisel atıkları, fermente süt içeceklerine katkı sağlayacak bir bileşene dönüştüreceklerini belirtti.

Dr. Öğretim Üyesi İlkay Buran, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Anabilim Dalı’ndan Prof. Dr. Şebnem Budak ve Karabük Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hüseyin Avni Kırmacı ile birlikte çalıştıklarını dile getirdi. Proje sonucunda safran yapraklarının sağlık üzerindeki potansiyel etkilerini gözler önüne sererek safran bitkisinin fonksiyonel bir sağlık bileşeni olarak kullanılabileceğini ifade etti.

Safranbolu safranının 2024 yılında coğrafi işaret almasının uluslararası bir öneme sahip olduğunu vurgulayan Dr. Buran, bu projeyle bölgedeki ürünlerin daha verimli kullanılmasını ve sürdürülebilir bir gıda kaynağı oluşturmayı hedeflediklerini belirtti.